Name: 鮨菜 和喜智
Address: 南二条西２５丁目１円山公園駅, 札幌市中央区, 北海道, 064-0802, JP
Telephone: 011-640-3768
Rating: 4.5

寿司店

グルメ

【火～日・祝・祝前】通常　18:00～　(18:00～/20:00～　二交代制)

名店ひしめく鮨激戦区・札幌の中でもひときわ異彩を放つのが【鮨菜 和喜智】です。店主の田村光明氏は、東京瀬田の【寿司久】を皮切りに江戸前鮨を学び、2003年に地元・札幌で独立。赤酢のシャリや炙りなど、流行りの握りはそれが本当に正しいのかを自問自答。流行に左右されずに研究を重ね独自の解釈を交えながら、握りを披露していきます。最近、氏が熱心なのが鮨の熟成です。塩や昆布、時間や季節を見極めながら、どう魚の魅力を引き出すかに注力しています。2007年の改装時には、おまかせ1本のコースに変更。ネタのグレードを上げた分、価格もアップ。しかしながら、この店の数カ月先まで埋まる予約を見れば、その人気は一目瞭然です。

鮨菜和喜智

鮨菜和喜智

地図

鮨菜 和喜智

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