ちんまんぽこさんのマイページ

愛知県内の家系は何店舗か行ったが、割と纏まってる感はあった。
他店舗の家系は海苔がスープに合ってないとこが多いが、ここはそんなに違和感を感じなかった。
福岡の『元祖 赤のれん』に似たスープだが、多少塩辛かった。
福岡出身の自分には、このスープには極細麺の方が合うと感じる。
叉焼は及第点。下し生姜は珍しく、極微量加えたら臭みが消えて食べやすい。
ここには置いてなかったが擂り胡麻も合うと思う。

特別美味しいってわけでもなく、勿論マズくはない。

敢えて例えると「とても丁寧に作られた熊本ラーメン」「万人にウケる味」って感じかなｗ

餃子は九州風でなかなか美味しかった。

自分の先入観で『シナそば(中華そば)』とは一口目に旨味が広がり後から動物系、微かな魚介系の風味がし、後味が悪く口の中がネチャネチャする…そう化学調味料の比率が強すぎる悪い印象でした。
ここのは、まず一口目に強烈に煎った煮干しの風味が広がり、若干尖がった味わいがするが、後から丸鶏のグルタミン系の旨味が角張った味を包んで和らげるといった感じで、二口目、三口目とじわじわスープが美味しく感じてくる印象でした。
メンマと麺もとても美味しかった。後味もスッキリして、化学調味料の嫌な感じは残らなかった。
只、若干塩っ気が強かった気もするが、慣れてないだけかもしれません。
九州、中国、関西、東海地方ではあまりない味でした。
因みに西日本の一部の地域では『シナ』は差別用語と捉えられる事があり、あまり使われません。

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１５年以上前に２回だけ行きましたが、当時は天皇陛下御用達「糸島牛」のサーロインとガーリックライスが有名で、コース１人前３〜５万円だったと思いますが、バブル崩壊後に営業方針が変わったのでしょうか？

当時はヒレ肉を注文すると嫌な顔されてた記憶があります。鉄板の上でじっくり１時間位掛けて出される締めのガーリックライスはテイクアウトも出来、中洲で有名でしたね。
常連は財界人中心にセレブか高級クラブのママばかりでした。スポーツ選手等をタニマチが連れて行くような敷居の高い店でしたが…

ここは丁寧で素晴らしい仕事をしてます。もの凄いこだわりを感じます。
佐野氏の弟子らしいが、本家を上回ってるのでは？

醤油やつけ麺も美味しいが塩ラーメンが絶品でした。
店構え、厨房の割合や配置、素材、調味料、指向やコンセプト等全てに職人気質を感じます。それ故に素人から多大なる誤解を受けてるみたいです。

私は玄人好みの一流店だと思います。